Introduction — Découvrir la cuisine autrichienne revisitée en version végétale à Vienne
Vienne n’est pas seulement la ville des palais impériaux, des cafés historiques et des valses. C’est aussi un terrain fertile pour une gastronomie autrichienne revisitée, où la tradition rencontre l’innovation végétale. Alors que la cuisine viennoise classique est souvent associée à la viande, au beurre et aux desserts riches (Schnitzel, Tafelspitz, Sachertorte), une nouvelle génération de chefs et d’adresses transforme les recettes familiales en créations 100 % végétales sans perdre l’âme des plats. Manger végétal à Vienne aujourd’hui, ce n’est pas seulement opter pour une option santé : c’est une expérience sensorielle complète, alliant textures, épices, techniques de fermentation, fromages végétaux affinés et pâtisseries revisitées.
Ce guide vous emmène dans les rues de Vienne à la découverte de lieux incontournables et d’adresses émergentes où la cuisine autrichienne traditionnelle est réinterprétée en version végétale — depuis les entrées classiques comme la soupe Frittatensuppe ou le Backhendl jusqu’aux desserts emblématiques comme le Kaiserschmarrn et la Sachertorte, tous revisités pour satisfaire vegans, flexitariens curieux et gourmets en quête d’originalité. Vous trouverez ici des descriptions de plats, des conseils pratiques (horaires, prix, réservations), des ambiances de salles et des recommandations locales pour optimiser vos repas — quand aller, quoi commander, comment combiner saveurs et promenades dans la ville.
Le mouvement végétal à Vienne prend plusieurs formes : des bistrots de quartier qui adaptent des recettes autrichiennes à base de légumineuses et de laits végétaux ; des restaurants gastronomiques qui proposent des menus dégustation végétariens/vegans ; des cafés-pâtisseries qui réinventent les gâteaux viennois avec crème à base de soja, d’avoine ou de noix de cajou ; et des concepts fast-casual offrant Schnitzel végétal et apfelstrudel à emporter. Ce guide généraliste a pour objectif de vous orienter de façon pragmatique et immersive : adresses exactes, fourchettes de prix en euros, horaires d’ouverture typiques, et descriptions sensorielles pour vous aider à décider où aller selon vos envies — déjeuner léger, dîner gastronomique, pause café-pâtisserie ou street food végétale.
Avant de commencer : quelques conseils pratiques. Réservez à l’avance pour les restaurants très populaires, notamment les dîners du vendredi et du samedi (réservation par téléphone ou via leur site web). Prévoyez entre 15 € et 35 € par personne pour un repas bistrot végétal avec entrée, plat et dessert ; pour un menu dégustation végétal haut de gamme, comptez 60 € à 130 € par personne. Les prix indiqués dans ce guide sont des fourchettes représentatives ; certains établissements proposent des menus du midi plus économiques. Enfin, n’hésitez pas à demander aux serveurs des recommandations d’accords boisson – Vienne a une excellente sélection de vins autrichiens (Grüner Veltliner, Riesling) et des brasseries artisanales locales proposent des bières adaptées aux palais végétaux.
Les bistrots et cafés pour goûter les classiques autrichiens en version végétale
Pour une première immersion, rendez-vous dans les bistrots et cafés qui adaptent les classiques autrichiens en versions végétales : Schnitzel à base de seitan ou de tempeh pané, Tafelspitz végétal servi avec bouillon de légumes et « crème » à base de noix de cajou, et les incontournables pâtisseries viennoises revisitées. Ces lieux allient l’ambiance du café viennois — boiseries, faïences, éclairage chaud — à une cuisine sans produits animaux, souvent à prix abordable.
Exemples concrets :
- TIAN Bistro am Spittelberg — Himmelpfortgasse 23, 1010 Wien. Horaires : mardi–samedi 12:00–22:00, dimanche 11:00–16:00, fermé lundi. Prix : plats principaux 16–28 € ; menu dégustation végétarien (sur demande) 58–88 €. Description : bien que Tian soit surtout connu pour sa cuisine végétarienne gastronomique, le bistro adjacent propose régulièrement des plats autrichiens revisités en version végétale, comme un Backhendl pané vegan à base de protéines végétales et une crème de choux-rave à la viennoise. L’ambiance est raffinée, service en salle professionnel et carte de vins autrichiens soigneusement sélectionnés.
- VEGGIEZZ Mariahilfer Straße — Mariahilfer Straße 78, 1060 Wien. Horaires : tous les jours 10:00–22:00. Prix : sandwichs et bowls 6–12 €, menus schnitzel vegan 9–14 €. Description : chaîne moderne spécialisée dans la cuisine végétale, avec plusieurs emplacements à Vienne. Leur « Viennese Schnitzel » vegan (tempeh ou soja texturé) est servi avec pommes de terre sautées et salade. Idéal pour un repas rapide dans le quartier commerçant de Mariahilfer Straße.
- SCHNITZEL & FRIENDS (concept pop-up) — adresse variable, pop-ups souvent annoncés sur Instagram. Horaires : variable (événements soir/fin de semaine). Prix : schnitzel vegan 10–16 €, apfelstrudel 4–7 €. Description : concept spécialisé dans la réinvention du schnitzel, souvent présent sur les marchés de nuit et food-festivals. Vérifiez les dates et lieux via leur page sociale pour une expérience de street food autrichienne revisitée.
Conseils locaux : privilégiez les heures creuses pour goûter un Schnitzel végétal bien frais — tôt le midi (12:00–13:00) ou après 14:30. Demandez toujours la méthode de panure (chapelure traditionnelle ou alternatives sans gluten si besoin). Pour les cafés qui servent des pâtisseries, demandez si la crème utilisée pour une version vegan de la Sachertorte est montée à base d’aquafaba, de crème d’avoine ou de pâte de noix, car cela influencera la texture et la richesse du dessert.
Restaurants gastronomiques et menus dégustation : l’Autriche végétale élevée au rang d’art
Vienne compte plusieurs tables qui placent la végétalité au centre d’une proposition gastronomique ambitieuse. Ici, les chefs revisent les techniques classiques — fumage, réduction, affinage — pour créer des menus dégustation végétaux où chaque plat raconte une histoire régionale : herbes des montagnes de l’Österreich, champignons des forêts, céréales locales et produits laitiers d’origine végétale affinés. Ces restaurants offrent une expérience complète (accueil, cave, présentation), idéale pour un dîner d’exception ou une soirée spéciale.
- Tian Restaurant Wien — Himmelpfortgasse 23, 1010 Wien. Horaires : mardi–samedi 18:00–22:00, déjeuner uniquement sur certains jours (vérifier site). Prix : menu dégustation végétarien 78–118 € par personne ; accord mets & vins 40–70 €. Description : étoilé Michelin (ou réputé haut de gamme) spécialisé en cuisine végétale et végétarienne, Tian propose des menus où les légumes sont traités comme des protéines : techniques de torréfaction, fermentations, jus concentrés et créations sucrées-salées. Plats emblématiques : carottes rôties au cumin avec « beurre » végétal aux algues, tourteaux de céleri à la réduction de sherry, dessert à base de noisette et abricot séché. Réservation recommandée plusieurs semaines à l’avance.
- Wrenkh – Die vegetarische Genusswerkstatt — Gumpendorfer Straße 119, 1060 Wien. Horaires : lundi–samedi 11:30–22:00, dimanche fermé. Prix : plats principaux 14–26 €, menus dégustation 45–65 €. Description : bistrot-gastro végétarien avec nombreuses options vegan. Le chef met un accent particulier sur les saveurs autrichiennes réinterprétées (dumplings aux herbes, ragouts végétaux inspirés du Tafelspitz, desserts au fromage végétal). Atmosphère conviviale, service attentif et bons accords de vins autrichiens.
Conseils locaux : pour une expérience gastronomique végétale, demandez le menu dégustation et laissez-vous guider par le sommelier pour des accords avec des vins autrichiens (Grüner Veltliner pour plats plus légers, Blaufränkisch pour plats plus corsés). Si vous avez des restrictions (gluten, soja), signalez-les à la réservation pour que la cuisine adapte le menu en conséquence.
Pâtisseries et cafés : la pâtisserie viennoise en version végétale
La pâtisserie fait partie de l’ADN viennois : un passage obligé pour qui visite la ville. Heureusement, de nombreux établissements proposent désormais des versions végétales des grands classiques — Sachertorte, Apfelstrudel, Kaiserschmarrn — en utilisant des crèmes végétales, des purées de noix et des alternatives au beurre sans sacrifier le moelleux et la richesse gustative.
- Veganista Ice Cream & Patisserie — Stubenring 3, 1010 Wien (emplacement principal). Horaires : tous les jours 11:00–22:00. Prix : part de gâteau 4–7 €, glaces 3–5 € la boule. Description : bien connu pour ses glaces 100 % vegan, Veganista propose également des pâtisseries viennoises revisitées pendant les saisons (mini-Sachertorte vegan, tarte aux pommes vegan). Texture crémeuse et parfums riches, parfait pour une pause sucrée après la visite du Ring.
- Das Leben ist schön – Vegan Bakery — Lange Gasse 12, 1080 Wien. Horaires : mardi–dimanche 08:00–18:00, fermé lundi. Prix : pâtisseries 3–6 €, cafés végétaux 2.80–4.50 €. Description : petite boulangerie-pâtisserie artisanale, spécialisée dans les viennoiseries vegan et les gâteaux classiques autrichiens déclinés sans œufs ni produits laitiers. Leurs strudels aux pommes sont préparés à la commande, avec pâte feuilletée vegan particulièrement croustillante.
Conseils locaux : pour obtenir un Apfelstrudel encore tiède, visitez ces pâtisseries en fin de matinée (10:00–11:30) ou commandez à l’avance pour un service rapide. Les cafés viennois servent souvent un mélange de cafés au lait (Melange) ; demandez une alternative végétale (lait d’avoine ou lait d’amande) — certaines adresses facturent un supplément de 0,50–1,00 €.
Marchés, food trucks et produits locaux : cuisiner autrichien à la maison
Au-delà des restaurants, Vienne offre une scène vivante de marchés et food trucks où l’on trouve des produits locaux et des plats traditionnels végétalisés. Visiter un marché viennois est une excellente manière de comprendre les ingrédients de la cuisine autrichienne : légumes racines, chou, légumineuses, champignons sauvages et céréales autrichiennes. Vous pouvez ensuite tenter de recréer à la maison vos propres versions végétales de plats viennois.
- Naschmarkt — Wienzeile 1–9, 1060 Wien. Horaires : lundi–samedi 06:00–19:30 (variation selon étals). Prix : produits frais à la pièce ou au kilo (pommes de terre 1.50–2.50 €/kg, champignons 8–12 €/kg), plats street food 4–12 €. Description : le plus grand marché de Vienne, où vous trouverez des stands spécialisés en produits végétaux, fromages végétaux artisanaux, pains et condiments. Certains stands et food trucks proposent des versions végétales de repas autrichiens, ainsi que des herbes aromatiques locales.
- Food Truck Festivals et Street Food Market — Emplacements variables (Donaukanal, MuseumsQuartier). Horaires : événements généralement le week-end, 11:00–22:00. Prix : plats 5–14 €. Description : lors de ces festivals, on découvre fréquemment des stands entièrement végétaux proposant schnitzels vegan, dumplings aux champignons des forêts autrichiennes, et desserts réinventés. Suivez les pages locales et calendriers d’événements pour repérer les éditions dédiées au végétal.
Conseils locaux : achetez des herbes fraîches (persil, aneth, cerfeuil) et du bouillon de légumes concentré au marché pour reproduire la profondeur des sauces autrichiennes. Pour le fromage végétal, demandez à goûter avant d’acheter : le profil peut varier du crémeux au plus ferme (idéale pour râper sur des dumplings ou gratins).
Conseils pratiques, budget et bonnes adresses pour planifier vos repas végétaux à Vienne
Planifier ses repas végétaux à Vienne est simple si l’on connaît quelques astuces locales et les fourchettes de prix habituelles. Voici un récapitulatif pratique pour organiser votre séjour culinaire :
- Budget indicatif : petits-déjeuners/pâtisseries 3–8 € ; déjeuner bistrot 10–18 € ; dîner gastronomique 60–130 € ; menu dégustation végétal 58–118 €. Boissons (café, eau pétillante, bière locale) 2.50–7 € par item. Les pourboires ne sont pas obligatoires en Autriche car le service est souvent inclus, mais il est d’usage d’arrondir ou d’ajouter 5–10 % pour un bon service.
- Horaires : la plupart des cafés ouvrent tôt (08:00) et ferment entre 17:00 et 20:00 ; les restaurants ouvrent pour le déjeuner (12:00–14:00) et le dîner (18:00–22:00). Les endroits très touristiques peuvent rester ouverts plus tard. Vérifiez toujours sur le site ou la page sociale avant de vous déplacer.
- Réservations : recommandées pour Tian Restaurant Wien et autres tables gastronomiques ; utiles pour les restaurants populaires du centre-ville et pour les samedis soirs. Pour les food trucks et marchés, la réservation n’est pas possible — arrivez tôt pour éviter la foule.
- Allergies et intolérances : signalez-les dès la réservation et à l’arrivée. Les cuisines végétales sont souvent à l’aise avec les substitutions (laits végétaux, alternatives sans gluten), mais certaines pâtisseries contiennent du gluten ou des noix.
Conseils locaux finaux : combinez vos repas avec des promenades — un déjeuner vegan près du MuseumsQuartier, suivi d’une visite au Leopold Museum ; une pause pâtisserie après une balade sur le Ring ; ou un dîner gastronomique avant un concert au Musikverein. Marcher entre les lieux est agréable et vous permet de digérer tout en profitant de l’architecture viennoise. Enfin, engagez la conversation avec les restaurateurs : beaucoup sont passionnés et heureux d’expliquer leurs inspirations autrichiennes et végétales.
Conclusion — Un voyage gourmand et durable au cœur de Vienne
Vienne offre aujourd’hui une palette riche et variée pour qui souhaite explorer la cuisine autrichienne en version végétale. Des bistrots de quartier aux restaurants gastronomiques, des pâtisseries artisanales aux marchés populaires, chaque adresse propose une lecture différente des traditions culinaires autrichiennes transformées par la créativité végétale. Les plats emblématiques — Schnitzel, Tafelspitz, Apfelstrudel, Sachertorte — retrouvent une nouvelle vie grâce à des techniques contemporaines et des ingrédients locaux responsables, prouvant que la richesse gustative n’est pas l’apanage des produits d’origine animale.
Ce guide vous a fourni non seulement des adresses et des fourchettes de prix, mais aussi des conseils concrets pour vivre pleinement l’expérience : quand réserver, comment adapter vos plats en cas d’allergies, et comment associer repas et découvertes urbaines. Les recommandations vont des expériences conviviales et abordables (VEGGIEZZ, marchés) aux dîners d’exception (Tian Restaurant Wien, Wrenkh), en passant par des pâtisseries et food trucks qui incarnent la culture viennoise revisitée. Chaque lieu citée propose une façon unique de comprendre la relation de Vienne à la gastronomie : respect des saisons, savoir-faire artisanal et goût pour l’innovation.
Pour les voyageurs curieux, le conseil ultime est de garder l’esprit ouvert. Goûtez, comparez, échangez avec les chefs et les marchands — vous découvrirez que la « cuisine autrichienne » n’est pas figée mais vivante, prête à évoluer pour répondre aux enjeux contemporains (durabilité, bien-être animal, diversité des saveurs). Que vous soyez vegan convaincu ou gourmet explorateur, Vienne se révèle comme une destination où l’histoire culinaire rencontre l’avenir végétal, pour des repas aussi riches en émotions qu’en goût. Bon voyage et bon appétit!
